Ghee ehk selitatud või valmistamise retsept

Ghee on või pikaajalisel kuumutamisel ja madalal temperatuuril saadud rasvaine, millest on eemaldunud vesi, piimasuhkur ja -valk. Seetõttu on tegemist laktoosi- ja gluteenivaba tootega. Kuldse jume, pisut magusa ja õrnalt pähklise maitse ja aroomiga ghee on ideaalne või, õli ja teiste rasvade asendajana. Kuna sellest on eemaldatud tahked piimavalgud (mis juba madalal temperatuuril kõrbema kipuvad), siis kannatab  ghee suuri kuumuseid. Gheed ei pea hoidma külmkapis, kuid kindlasti tuleb meeles pidada seda, et riknemise vältimiseks ei tohi see kokku puutuda niiskusega, mistõttu tõsta gheed alati kuiva ja puhta lusikaga. 

Juba väike kogus gheed, annab toidule maitse. Kasuta seda võileivamäärdena, hommikupudrus, küpsetamiseks, praadimiseks või erinevate köögiviljade röstimiseks. Sobib ideaalselt ka roogade täiustamiseks, kuna annab toitudele juurde suurepärase maitse. Lisaks on sel mitmeid kasulikke omadusi - soodustab seedimist, puhastab keha toksiinidest, teravdab silmi, alandab kolestorooli ja tugevdab immuunsüsteemi.

Selitatud võid saab osta kindlasti mahekauplustest, kuid üha enam kohtab seda ka tavalistes toidupoodides. Poest ostetud toote hind on suhteliselt kõrge, kuid õnneks saab seda väga edukalt (ja soodsalt) ka ise kodus valmistada. Selleks on vaja paksupõhjalist potti, lusikat (vahukulpi), sõela kurnamiseks ning toorainena võid (82%). Protsessi käigus on oluline pisut aega varuda, sest ghee valmistamiseks peab võid sulatama rahulikult madalal kuumusel. Vastasel juhul on oht kõrbemiseks ning siis ei valmi lõpptulemus soovitult. Valmistamine võtab aega ca 30 minutit.

Teistmoodi kamajahupirukas

Seesugust pirukast valmistan ma üldiselt siis, kui kiiresti-kiiresti vaja miskit magusat meisterdada. Seda kas siis ootamatute külaliste saabumisel või õhtuse kohvi kõrvale. Ega see miski uudne idee ei ole, aga igakord seda küpsetist tehes luban endale, et kohe varsti teen seda jälle. Seesugune küpsetis maitseb kuidagi nii lihtsalt, lisaks ei nõua rohkelt aega ning on üleüldse kõigi lemmik:)

Retsept ilmus ka ajakirjas Naisteleht 25.11.2015

Minu tervislik ja täiesti patuvaba uus kokaraamat ning RAAMATULOOS!

Ma olen viimastel päevadel hõljunud rõõmust justkui pilvedel. Miks? Sellepärast, et ilmunud on minu uus kokaraamat, mis on järg uskumatult populaarseks osutunud Paleo magusaraamatule ning seetõttu kannab uus üllitis nimetust: "Paleo. Patuvabad agustoidud ja koogid 2 ... jätkame magusalainel" 

Ma olen viimase aastaga niipalju erinevaid tervislikke kooke/magustoite küpsetanud ja proovinud ning seetõttu on minult palju küsitud, et mis ma nende retseptidega teen .... mitte kuskil need justkui ei avaldu. Nüüd on aga põhjus Teie ees - kõik need parimad katsetused on peidus minu uue kokaraamatu vahel! Mis siin salata - uus kokaraamat on täpselt sama tervislik ja patuvaba nagu selle sama kokaraamatu vanem õde, aga siiski pisikese vahega. Minu paleo magusaraamatu teisesi osast võite leida veelgi rohkem (aga ikka sama lihtsaid) põnevaid koogikesi, kreemjaid juustukooke, nostalgilisi avastusi, põnevaid hoidiseid, krõbedaid küpsiseid, tummiseid magustoite, suus-sulavaid kompvekke, jahutavaid ahvatlusi ning ka erinevaid hommikusööke, mis selles raamatus olulise osa saavad. Mis aga kõige tähtsam – need on ikka kõik paleo-sõbralikud tervislikud maiused, mis valmistatud ilma suhkru, gluteeni ja suures osas ka laktoosita! Vabad igasugustest lisaainetest, nisujahust ning suhkrust. Kokku leiate minu uue kokaraamatu kaante vahelt 65 tervislikku maiust, mis ei nõua ka keerukat poenimekirja!

Paleo. Patuvabad magustoidud ja koogid 2 ...jätkame magusalainel (2015)
Tekst ja retseptid: Ragne Värk
Fotod: Ragne Värk
Autorifotod esikaanel, sisekaantel ning lk 4, 7, 20, 39, 77, 132 ja 133: Kerli Sosi
Toimetaja: Tiiu Ilu
Kujundaja: Aila Utsu-Püttsepp
Projektijuht: Lia Virkus
Väljaandja: AS Ajakirjade Kirjastus.
Täpsemalt saab uurida ka Rahva Raamatu kodulehelt: Paleo kokaraamat
NB! Pärnu Rahva Raamatust on võimalik osta minu autogrammiga raamat;)

Ja loomulikult ei ole ma kiidusõnadega kitsi, sest see kokaraamat ei valminud kindlasti üksi. Mul on nii hea meel, et selle raamatu valmimisele aitas kaasa sama meeskond, mis esimese raamatu puhulgi. Seetõttu suurimad tänud keeletoimetaja Tiiule ja kujundaja Ailale. Minu siiras pai armsale Lia Virkusele. Fotograaf Kerlile samuti üks suu-suur pai. Üks siiras aitäh ka paleo eestvedaja Ardi Ravalepikule, kes aitas retseptide osas soovitusi anda. Ja muidugi tänan oma kallist pere: Olavit ja Andrit, kes raamatu valmimisele loomulikult nõu ja jõuga abistasid. On oluline, et ka pere pisematele need maiused maitseksid!

Atäh ka Bless This Mess, Homeart ja Mavi Keraamika!

Ja nagu ikka, siis traditsiooniliselt toimub ka raamatuloos! Palun andke siin postituse all kommentaariga teada, millised on Teie tervislikud lemmikmagustoidud ning juba 1. detsembri õhtul loosin välja kõigi vastajate vahel välja 2 sedasama allkirjastatud Paleo magusaraamatut! 

Vaata ka pisikest lõiku minu instagram-lehelt: uus kokaraamat

Kokasaate "Milline maitse" teine osa ja pildikesi elust lava taga...

Eile oli siis kokasaate teine osa, mis mulle ausalt öeldes meeldis pisut rohkem, kui esimene osa. Need 12 edasipääsenud inimest pakkusid tõesti imehäid toite - igalühel oma olemus ja maitse. Mida ma ise soovitan? No Piibe võrratut Tähekooki lihtsalt peab proovima - see on mõnusalt karamelline, pisut kohev, pisut tummine, ülimalt maitsva kreemi ja põneva tekstuuriga, mis tekib tänu õhulistele beseekihtidele. See kook ei ole üleliia magus ning võrdleksin seda pisut Kass Arturi koogi magususega. Nii, et kui see Teile meeldib, siis Piibe kook meeldib kohe kindlasti! Maitsvaid toite oli veelgi ja pean ütlema, et 12 edasijõudnut oli hea valik. Võtame näiteks Jane, kes sekunditega tervelt kanalt kondid eemaldab, ise sel ajal juttu rääkides ja naljatades;) Kes teeb järele? Mina ei oska:)

Alljärgnevalt aga pisike pildivalik sellest, mis toimus eilses saates:
Fotod: Martin Dremljuga

5 minuti pannimüsli

See mõnus müsli saab valmis nii kiiresti, et ise ka ei usu. Kui ei ole viitsimist ahju sisse lülitada, siis tasub piiluda sedasama retsepti, sest see müsli valmib pannil umbes viie minutiga. Seejärel saab juba nautida magusat krõbemüslit, mis loomulikult maitseb kõige paremini koos külma piimaga.

Retsept ilmus ka ajakirjas Naisteleht 11.11.2015

Puuahjus hautatud ribiliha

Ma ütlen ausalt - seesugune puuahjus küpsetatud roog on üks mu lemmikutest jahedal ajal. Ei saakski ju mitte meeldida ahjus ülimalt pehmeks küpsetatud ribiliha, millel seltsiks veel samas potis valminud juurikad. Seda retsepti on minult palju küsitud. Mitte konkreetselt antud roa oma, aga seda, kuidas suure puuahjuga malmpotis liha küpsetada (lihtsalt selgituseks - siinkohal ei mõtle ma puupliidi ahju, vaid ikka seda suurt ahju, milles kuumust annavad hõõguvad söed:)) Tavaliselt, kui õhtuti ahi köeb, lähen kööki ning panen kõik meelepärase malmpotti. Seejärel, kui ahju lõõr on juba kinni ning söed umbes tunnike höögunud, avame korraks ahjuukse ning pistame malmpoti ahju. See kõik võtab aega vaid hetke ning järgmise päeva lõunaks on justkui imeväel suurepärane roog valmis.

Maitsestasin liha suhkrusiirupi, austrikastme ning sinepiga. Esimene annab mõnusat magusust, teine tasakaalustab esimest ning kolmas annab juurde veel pisut maitset. Hautamiseks kasutasin aga vett ja siidrit, mis lõpptulemusena maitsvaks kastmeks valmib.

Kokasaate "Milline maitse" esimene osa ehk elust lava taga...

Esimene saade on möödas. Pikka juttu ei tee, pigem mõned pildid selle saate elust "lava taga". Lisan aga niipalju, et Kaili kuuseokkakokteil oli tõesti kiiduväärselt hea ning Helena-Laura maitsev šokolaadi-toorjuustukook vaarikatega pani ka minestama. Ülle lammast heeringaga sööks ka veel ja veel. Tegelikult oli häid maitseid veelgi - järgmises saates saab tutvuda täpsemalt ja süvenenumalt!

Fotod: Martin Dremljuga 

Täna algab uus kokasaade "Milline maitse"!

Ja ongi käes see päev, kui televiisorist hakkab iga esmaspäev jooksma uus kokasaade "Milline maitse". See on kokasaade, kus ei otsita parimat kokka ega parimat pagarit, seekord ollakse hoopis parima retsepti otsinguil. Selles saates ei pea inimene valdama peensusteni kokakunsti, piisab vaid, kui osalejal on olemas oma igati toimiv firmaretsept, mis on nii hea, et seda ka teistega jagada! Just selliseid põnevaid koduretsepte uus kokasaade otsibki ..... ja uskuge mind - seesuguste salajaste peresiseste retseptidega kaasnevad tihtipeale ka põnevad jutud ja saamislood:)

Foto: Martin Dremljuga

Miks ma sellest räägin? Juhtus nii, et olen selles saates üks kohtunikest. Mul oli ja on (võtted pole veel lõppenud ning ka võitja pole selge) ainult rõõm kõigi osalejate retsepte proovida ja maitsta, sest olen saatest endale leidnud nii mõnegi uue lemmiku, kuhjaga põnevaid ideid ning saanud tuttavaks nii põnevate inimestega, keda samuti köidab toit:) Ühesõnaga, ma arvan, et tuleb põnev saade ning seetõttu on täna esimene saade kell 20.30 TV3s juba kõikidele vaadata .... ja nii igal esmaspäeval!

Saatejuht on koolivend Toomas Luhats, kohtunikeks lisaks minule armas Lia Virkus ning Riho Heinmets.  

Täpsemalt vaadake ka siit: www.tv3.ee/milline-maitse/

PS! Teen siia eraldi selle saate sildi/märke ka (Milline maitse), sest mul on kuhjaga pilte selle kokasaate elust lava taga, mida peale saadet siia postitada. 

Imeline soolakaramellikaste neljast komponendist!

Ma olen sellest kastmest nii vaimustunud, tegelikult on terve mu pere selle järele hull. Kergelt soolaka varjundiga magus kaste kuidagi lihtsalt paneb endasse armuma. Täna sai see kaste olla lisandiks hommikustele pannkookidele, paar päeva tagasi rikastasime sellega äsja küpsetatud pehmeid saiaviile ja muidugi klassikalise vanillijäätise peal on see ka ülimalt hea! Mulle tundub, et see sobib justkui igasugu magustoitudega, sest ükspäev tegin üht lihtsalt kohupiimasegadikku .... ja muidugi sai sinna lisatud sedasama kastet, mis sobitus kõigega liigagi hästi. Lisaks sobib kookidesse , katteks igasugu küpsetistele, praesaiadele, küpsisekookidesse ..... ma võiks seda jada jätkatagi.

Mis on selle suurepärase kastme veel teisigi plusse? See valmib ülilihtsalt ja kiirelt (ca 10 minutit) ning valmistamiseks on vaja vaid 4 komponenti. Pean ma jätkama? Vist mitte, pigem soovitan ained varuda ning seda kastet kiiresti-kiiresti valmistama hakata:)
Retsept ilmus ka ajakirjas Naisteleht 21.10.15

Mõned tähelepanekud:

• Sellest kogusest saab pisikese purgikese kõige paremat soolaka mekiga karamellikastet!
• Soovitan seda kastet säilitada jahedas.

Hapukapsapannkoogid

Minu arvates on praegune aastaaeg just sobiv tummiste ja toitvate hapukapsapannkookide jaoks. Need on pannkoogid, milles tungivad esile jõulused ja soojendavad maitsed, mis pimeda ning jaheda aja pisut rõõmsamaks muudavad. Hapukapsapankoogid on justkui pisikesed pontsakad pirukad, mis lihtsalt tekitavad sõltuvust - ka neis, kes hapukapsaga väga head sina-sõprust saavutanud pole. Niisiis on aeg kööki rutata ning pisut koduseid pannukaid valmistada:)

Lihtne karamelli-juustukook

Paar päeva tagasi kirjutasin ma siia blogisse ühe imehea ja väga kiiresti valmiva šokolaadi-juustukoogi retsepti. Kuna mulle seesugused koogikesed hirmsasti meeldivad (ja tundub, et ma pole ainuke), siis nüüd on käes veel ühe väga lihtsasti valmiva juustukoogiaeg! Lisaboonusena on toorained lihtsad ning koogi valmistamiseks on vaja vaid 6 komponenti. Tundub paljutõotav? Oodake, kuni seda juustukooki maitsta saate:)

Nagu enamus juustukooke, peab ka see peale ahjus küpsemist üleöö külmkapis seisma ning oma parimaid maitseid koguma. Seejärel saab valmis küpsetis, mille põhjaks on õrna soolase mekiga küpsisepõhi ning mille peal laiutab maitsev kreemjas karamellitäidis.

Šokolaadikoogismuuti (paleo)

See siin on justkui magus smuutiretsept, kuid teisest küljest nagu ei ole ka:) Nimelt on sellel retseptil 2 nägu: retsepti järgi toimides on see kosutav smuutikokteil, kui aga lasete sel paar tunnikest seista, siis tänu chiaseemnetele kogu mass pakseneb ning lõpptulemuseks on tummine šokolaadipuding. Chiaseemned on gluteenivabad ning on üleüldse ühed tänuväärsed tegelased. Nende eripäraks on konsistents - need pisikesed seemnekesed imavad rohkelt vedelikku ning muutuvad seejärel želee taoliseks, mis aitavadki "paksendada" magustoite ja muid kreeme. 

Chiaseemed sisaldavad rohkelt antioksüdante, väärtuslikke rasvhappeid, vitamiine, mineraale,  kiudaineid ning on kõrge valgusisaldusega.  Lisaks annavad need rohkelt energiat, parandavad südameveresoonkonna haigusi, soodustavad mürkide eemaldamist organismist,parandavad veresuhkru taset, aitavad vähedada isu magusa ja rämpstoidu järele, parandavad keskendumisvõimet, tugevdavad lihaseid ja luid, kiirendavad ainevahetust ning loomulikult aitavad korrapärasel kasutamisel alandada kehakaalu. Enam kui kasulikud, eksole;)

Kiirelt valmiv küpsetamata šokolaadi-juustukook

Selle suurepärase koogi valmistamiseks on vaja vaid 4 komponenti ning seetõttu varuge valmis küpsiseid, toorjuustu, šokolaadi ning kohupiimapastat. Seejärel pisut segamist ja meisterdamist ning voilaaa - lihtne ja üleni šokolaadine koogike ongi valmis. See kook maitseb imehästi, kui kasutad valmistamisel tumedat šokolaadi, nii valmib üks tummine šokolaadikook, mis hea tassikese kange kohviga. Siiski-siiski ei pruugi selline "kange" šokolaadikook meeldida lastele, mistõttu soovitan pisut mahedama maitse austajatele asendada pool kogusest piimašokolaadiga (võite ka täielikult piimašokolaadi kasutada).

Retsept ilmus ka ajakirjas Naisteleht (28.10.2015).