Ricotta-õunakook Toskaanast

Ma võin öelda, et seda õunakooki võib valmistada igal ajal. Loomulikult on praegusel hooajal õunaküpsetised veel eriti populaarsed. Siin koogis õun peaosas ei ole, aga see annab koogile kindlasti mahlastust, tekstuuri ja maitset. Selle küpsetisega kohtusin ma esmakordsel suve lõpu Toskaana reisil, kus minu tähelepanu köitis see koogike just oma äärmiselt mahlase tekstuuri ja põneva (aga samas lihtsa!) maitsega. Loomulikult uurisin ma kohalikust kohvikust retsepti ja minu üllatuseks oli tegemist tegelikult äärmiselt lihtsa ja loogiliselt valmiva retseptiga. Ja nüüd – siin see siis on. See kook on oma olemuselt kerge, samas tummise brownie tüüpi koogi moodi. Tekstuuri täiendamiseks, lisasin katteks peale veel sidrunimahlast ja tuhksuhkrust valmistatud glasuuri, mis koogil mõnusalt krõmpsuvaks tahenes. 

Selleks, et kook kiiremini valmis saaks, siis ikka ja jälle soovitan ma koogitaina valmis segada köögikombainiga (minul SEE masin). Uskuge, lõpptulemus saab pehmem ja siidisem ning tainas valmib ka kokkuvõttes oluliselt kiiremini. Ma võin öelda, et olen harjutamas Aasta Kokk 2026 võistluseks ning järgmisel harjutuskorral võtan ma kööki kaasa oma isikliku köögikombaini, sest see on lihtsalt nii lihtsasti ja hästi toimiv masin, võrreldes nendega, mis on kohapeal harjutusköögis olemas. 

Minu uueks lemmikuks on kindlasti Electroluxi juhtmevaba blender. See on pisike, akuga, võimekas ning seda on ülimugav pesta. Vahet ei ole, kas valmistad selle abil smuutit, jäätist või jahvatad jahu – see saab väga lihtsa vaevaga kõigest jagu. 

PS! Vaata saia valmistamist ka videoretseptina minu Instagramist!

Videos ja kodus kasutusel:
Juhtmevaba blender (uus lemmik!): Blender
Electroluxi aurutamisfunktsiooniga ahi: Ahi 700 seeria MealAssist SteamCrisp
Köögikombain: 700 seeria Assistent 700 Kitchen Machine köögikombain

PS! Igaks juhuks mainin veel, et kui soovid electrolux.ee lehelt miskit osta, siis kasuta ostu sooritamisel koodi Ragne15 – sellega saad saad -15% allahindlust kogu väikemasinate kategooriast (v.a lisatarvikud). See kood kehtib ka blenderile ja köögikombainile.

Kogus: 10-12le
Valmistamisaeg: 20 min + ca 1 tund küpsemisaeg

100 g võid
200 g suhkrut
4 muna, kollased ja valged eraldatud
300 g ricottat
1 sl riivitud sidrunikoort
50 g mandlijahu
50 g kaerahelbeid
50 g nisujahu
näpuotsatäis soola
300 g õunu (koorimata kogus)

Jahvata kaerahelbed peeneks jahuks. Vahusta või suhkruga, lisa mikserdamist jätkates munakollased. Sega ricotta sidrunikoorega lahti ja lisa munasegule. Sega kuivained omavahel ja lisa tainale. Lisa ka kooritud ja tükeldatud õunad. Sega läbi. Vahusta munavalged tugevaks vahuks ja sega kõige viimasena ettevaatlikult tainasse. Laota tainas küpsetuspaberiga vooderdatud vormi (Ø24cm). Küpseta 160 kraadi juures 50-60 minutit. Lase jahtuda ning serveeri.

Postitus sündis koostöös Electrolux Eestiga!

Õunamoos, mis sobilik juustu kõrvale!

Õunamoos on muidugi klassika, aga kui sellele täiendavalt lisada erinevaid lisandeid, siis saab sellest ühe mõnusa juustu kõrvale sobiva moosi. Sobib suurepäraselt ka hommikustele vahvlitele, pannkookidele kui ka krõbeda röstsaiaga.

500 g õunu
sorts vett
1 tl jahvatatud kardemoni
1 tl kaneeli
0,5 tl jahvatatud muskaatpähklit
1 tl värsket tüümiani, hakituna
50 g kuivatatud aprikoose
50-100 g pruuni suhkrut (oleneb õunte hapukusest)
25 g Kreeka pähkleid, hakituna

Pane kooritud ja tükeldatud õunad potti, lisa väikse sorts vett. Lase segul keema tõusta ning seejärel vähenda pliidikuumust keskmiseni. Lisa kardemon, kaneel, muskaatpähkel ja tüümian ning lase moosi podiseda õunte pehmenemiseni. Aeg-ajalt ära unusta segada. Vahepeal lisa potti ka tükeldatud aprikoosid ja pruun suhkur. Kui moos hakkab valmis saama, siis sega juurde hakitud pähklid. Tõsta hoidis koheselt purki(desse) ja kaaneta.

Lihtsad kalakotletid

Kalakotletid, mis kaovad laualt vägagi kiiresti. See on üks retsept, mida sel suvel sai korduvalt suvekodus tehtud, mistõttu toovad need kotletid mulle koheselt meelde suvised seiklused maakodus. 

Valmistamisaeg: 30 min
Kogus: ca 20 kotletti

1 kg valge kala fileed (näiteks koha)
1 punane sibul, tükeldatuna
2 sl majoneesi
4 sl pankot
1 tl paprikapulbrit
2 sl tilli, hakituna
soola, pipart

Paneerimiseks:
1-2 dl pankot

Tükelda kalafilee väiksemaks ja tõsta kannmikserisse, lisa ülejäänud ained ja maitsesta soola-pipraga. Püreesta segu ühtlaseks massiks, vajadusel maitsesta täiendavalt. 

Vormi õliste käte vahel segust 20 kotletikest ning kata need pankoga. Prae pannil kuumas õlis kotletid mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Kreemine kõrvitsapasta

See on üks äärmiselt lihtne lõuna- või õhtusöök, mille võluks on kõrvitsast valmistatud kreemjas kaste, mis teiste komponentidega ühte sulandub. Lisaks kõrvitsale on selles roas peastaariks ka pasta. Selle roa valmistamisel võib kasutada mistahes sorti, kui pigem soovitaksin eelistada spagette või siis risoni/orzo pastat. Mina kasutasin viimast, kuna kujult pisikesed terad sobituvad sellesse kastmesse ülihästi. Risoni pasta on üldse väga hea, mida saab kasutada erinevate panniroogade valmistamisel, kasutada edukalt salatites või siis pista ahjuroogadesse.

Kindlasti pean mainima seda, et see roog on mõeldud koheselt söömiseks, kui kogu roog on parajalt kreemjas. Seistes imab pasta vedelikku omajagu endasse ja siis ei ole kogu toite enam see, mis äsja valminuna. 

Valmistamisaeg: 40 minutit
Kogus: 4le

400 g kõrvitsa viljaliha
750 ml puljongit
0,25 sibulat
1 sl ingverijuurt, hakituna
1 tl kuivatatud basiilikut
350 g risoni pastat (Barilla)
50 g parmesani, riivituna
soola, pipart, oliiviõli

Tükelda kõrvits väiksemaks ja tõsta ahjuvormi. Maitsesta soola, pipraga ning nirista üle oliiviõliga. Küpseta pöördõhurežiimil 200 kraadi juures 20-25 minutit ehk kuni kõrvitsatükkide pehmenemiseni. Pane kõrvits kannmikserisse ja püreesta poole koguse puljongiga ühtlaseks püreeks.

Tükelda sibul ja prae õliga kaetud pannil klaasjaks. Lisa poole pealt ingver, kuumuta veidi ning sega juurde basiilik. Lisa pannile puljong ja kuumuta keemiseni, lisa segades kõrvitsapüree ja risoni pasta. Maitsesta soola ja pipraga ning kuumuta keskmisel kuumusel pasta pehmenemiseni. Kui pasta on valmis, lisa segades juurde paremesani pasta. Maitsesta lõplikult ja serveeri!

Retsept valmis koostöös Eugesta Eestiga. Soovitan vaadata nende e-poodi: Eugesta e-pood

Parmesani-pestosai

Ma ei tea, kuidas seda nüüd öelda, aga see küpsetis maitseb lihtsalt oivaliselt. Krõbe ümbris ja nii pehme täidis, lisaks veel mõnus pesto-juustutäidis, mis volditud enne küpsetamist saia sisse. Ma olen seda saia nüüd juba mõnda aega küpsetanud ja igakord olen nii võlutud. Ideeliselt on see suurepärane koos mõne soojendava supiga, aga ütleme nii, pole veel sedamoodi serveerimiseni väga jõudnud, sest ahjusoojalt koos saiaviilaka peale määritud võiga saab see küpsetis koheselt otsa. 

Selle saia valmistamiseks on vaja kuivpärmi, mistõttu vajab tainas kergitamist. Ma olen juba päris mitu aastat kasutanud kergitamiseks ahjukuumust. Toatemperatuurile ei saa alati nii kindlalt loota, püsiv ahjukuumus on alati stabiilsem. Alati saab kasutada 35-50kraadist ahjukuumust, kuid paljudel ahjudel on juba olemas spetsiaalne taina kergitamise funktsioon, mis toimib vägagi edukalt.

Nagu ma siin varasemalt rääkinud olen, siis mul on kodus Electroluxi aurutamisfunktsiooniga ahi (Ahi 700 seeria MealAssist SteamCrisp), millega tuleb pärmitainast küpsetised veel eriti kohevad ja pehmed. Isegi siis, kui pärmitainas kipub pisut vussi minema, siis spetsiaalne aur aitab asja parandada. Vesi läheb spetsiaalsesse ahju paremal pool olevasse anumasse, mis hakkab siis ahju auru andma. Varasemalt kasutasin lihtsalt veevanni, mille lisasin ahju, kuid see ei ole päris see. Kui sul aurufunktiooniga ahi puudub, siis kindlasti ära jäta seda saia proovimata ja küpseta saia pöördõhurežiimiga, kui antud funktiooni olemasolul võta kindlasti just see kasutusele! See töötab saiatainaga tõepoolest imeliselt. 

Pärmitainast rääkides, siis mina kasutan alati taina tegemisel köögikombaini, see aitab valmistada hoopis pehmema taina võrreldes kätega sõtkudes. Muidugi on asi eelistustes, kellele meeldib tainast kätega sõtkuda, kellele masinaga valmistada. Mina eelistan lihtsalt viimast, et saada parim lõpptulemus:)

PS! Vaata saia valmistamist ka videoretseptina minu Instagramist!

Kogus: 1 päts
Valmistamisaeg: 10 min + 30 min kerkimisaeg + 15-20 min küpsemisaeg

Tainas:
200 ml käesooja vett
1 tl kuivpärmi
275 g nisujahu
1 tl soola
1 tl suhkrut
2 sl oliiviõli

Lisaks:
2 sl pestot
50 g riivitud parmesani
2 sl oliiviõli
soola, pipart

Taina valmistamiseks sega kokku vesi ja kuivpärm. Lase seista 5 minutit ning seejärel lisa jahu, sool ja suhkur ning sõtku ühtlaseks (kasuta võimalusel köögikombaini). Kõige viimasena lisa tainast sõtkudes juurde oliiviõli. Kata kauss rätikuga ja lase ahjukuumuses (35-50 kraadi juures) kerkida 30 minutit.

Seejärel tõsta tainas oliiviõliga kaetud ahjuvormi (24x15cm) ja suru tainas laiali ristkülikuks. Määri peale pesto ning raputa üle 2/3 koguse parmesaniga. Tõsta üks taina pool poolenisti täidisele ning tõsta teine tainapool omakorda sellest üle. Mulju sõrmedega tainas laiali. Raputa peale pool parmesanikogusest, nirista peale oliiviõli ja ülejäänud parmesan. Raputa peale soola ja pipart. Küpseta 200 kraadi juures aurufunktsiooniga režiimil 15-20 minutit. 

Postitus sündis koostöös Electrolux Eestiga!