Kookoskook valge šokolaadiga

Ühed minu lemmikud küpsised (mitmete teiste lemmikute seas) on kookoskuhjad. Paadunud Rafaello austajana vist muud varianti ei olegi, sest need küpsised on maitselt parajalt kookoselised ning seest mahlased. Igapäevaselt need küpsised muidugi menüüs ei ole, aga kui jälle miskitmoodi selle retsepti otsa komistan, siis teen korraga ikka mitu ahjutäit. Ja kui soov veidi šokolaadiga hullata, siis võib needsamad kuhjad veel ülenisti valge šokolaadi sisse kasta, kuhu peale veel veidike purustatud röstmandleid peale raputada. Neidsamu šokolaadiga tuunitud kookoskuhjasid võib ka hellitavalt kutsuda vaese-mehe rafaellodeks. 

Ühe järjekordse tuhina käigus tekkis isu ka korraliku kookost sisalduva koogi järele. Ja siin ta ongi - tõeline kookosesõprade lemmik, kus preemiaks peal veel kreemjas toorjuustu-šokolaadikiht. Kui teil veel sügavkülmas natuke astepajumarju leidub, siis pange need kindlasti koogi peale. Astelpaju hapukus sobivad sellle kookoselise koogimaitsega ülihästi.

Põhi:
200 g digestive küpsiseid
80 g võid

Täidis:
100 g võid
4 muna
2 dl suhkrut
300 g kookoshelbeid

Kate:
100 g valget šokolaadi
200 g toorjuustu, toasooja
100 g hapukoort

Astelpajumarju, kookoshelbeid (serveerimiseks)

Põhja jaoks tambi küpsised puruks. Sulata või ning sega see kokku küpsisepuruga. Saadud mass suru 22-24 cm  küpsetuspaberiga vooderdatud lahtikäiva vormi põhjale.

Täidise valmistamiseks sulata või. Sega omavahel munad ja suhkur, seejärel lisa kookoshelbed ja sulatatud või. Aseta kookosmass küpsisepõhjale. Küpseta kooki 175 kraadi juures 25-30 minutit. Lase seejärel koogil jahtuda.

Sulata šokolaad veevannil ning sega siis kokku toorjuustuga. Kõige viimasena sega sisse hapukoor. Antud šokolaadisegu määri koogile katteks. Lase külmkapis taheneda ca 2 tundi. Serveeri kooki hapukate astelpajumarjade ja koogile raputatud kookoshelvestega.