Nostalgilised Kreeka pähkli küpsised keedetud kondenspiima, maapähklivõi ja šokolaadiga

Umbes aastajagu tagasi jagasin nendesamade nostalgiliste küpsiste retsepti köögitoimetajana toimetades Naistelehe köögilehekülgedel. Oi-oi, kui palju ma peale nende küpsiste retsepti avaldamist küsimusi sain, et kus kohast seesuguseid vorme leida võiks. Tõenäoliselt on Teil vedanud, kui te olete esivanemate kappidest leidnud taolise küpsisevormi või siis olete leidnud selle mõnest taaskasutuskeskusest või vanavara kauplusest.  Kui sellist leidu nimetatud kohtadest aga leidnud ei ole, siis avastasin hiljuti, et on veel oluliselt lihtsam variant. Kuskil sobrama ei pea ning mööda poode pole vaja riiulitelt seda vormi otsida, sest kaup24.ee lehel on seesugused vormid täiesti olemas. 

Minul on need vormid juba ammu. Ei saa öelda, et ma nende küpsiste väga sagedane valmistaja olen, kuid kord paari kuu jooksul võtan ikka nende küpsiste valmistamise ette. Tõsi, algselt võib nende küpsetamine pisut raske olla, kuid mida rohkem katsetada, siis seda paremaks muutub ka lõpptulemus. Tean, seda omast käest. Võrdleksin tegelikult nende küpsiste küpsetamist makroonide valmistamisega. Makroonide puhul on täpselt samamoodi, et kui juba kord oled nende õhuliste maiuste valmistamise salanipid käe sisse saanud, siis õnnestuvad küpsised alati. Ma mäletan, et alguses Kreeka pähkli küpsiseid tehes, kõrbes tainas ära või siis ei tahtnud see hoopis vormist välja tulla, või siis oli tainast süvendite jaoks liiga palju või siis vastupidi.  Üldiselt panen vormi umbes 6 grammise tainapalli, mis on sobiv ilusa pähklipooliku tekkimiseks. Tuleb tunnistada, et ka minul valmib selliseid pähklipoolikuid, mis kriitikat ei kannata, kuid need saabki niisama ilma täidiseta suhu pista:)

Need klassikalised küpsised täidetakse tavaliselt keedetud kondenspiimaga, mina lisasin aga ühele poole maapähklivõid, mis natuke magusust vähendab ning tegelikult imehästi kondenspiimaga sobitub. Lisaks on mul jagada üks salajane nipp: selleks et pähklipoolikud paremini kokku jääks,  määrin ma ühele poolele täidisele kergelt sulatatud šokolaadi, see taheneb kiiresti ning poolikud jäävad omavahel kindlalt kokku!

Kogus: umbes 30-35 küpsist

Tainas:
100 g toasooja võid
45 g suhkrut
1 muna
3 dl jahu
1 tl küpsetuspulbrit

Täidis:
keedetud kondenspiima
maapähklivõid
tumedat šokolaadi

Taina valmistamiseks vahusta toasoe või suhkruga vahule. Lisa vahustamist jätkates muna. Sega kuivained omavahel ning lisa segades tainasse. Lase tainal 20-30 minutit külmkapis seista.

Seejärel määri pähkliraua pesad korralikult õliga kokku ning pista igasse auku pisike tainapall (sobiva suurusega pallike võiks olla ca 6g) ning suru siis pähklirauad kinni. Aseta pähklirauad pliidile* ning küpseta seni, kuni küpsised on pealt kuldpruunid (piilu küpsemise ajal nende värvust). Seejärel eemalda küpsised vormist** ning toimi samamoodi ka ülejäänud tainaga.

Lase küpsisepoolikutel täielikult jahtuda, seejärel täida pooled küpsised keedetud kondenspiimaga ning ülejäänud maapähklivõiga.  Määri maapähklivõiga täidetud küpsisepoolikule peale kergelt sulatatud šokolaadi ning seejärel suru karamellitäidisega täidetud küpsisepoolikuga kokku.

 

*Mina kasutan nende küpsiste küpsetamiseks puuküttega pliiti, kuid küpsised valmivad hästi ka tavaliselt elektri- või gaasipliidil. Mul sõbranna on valmistanud neid keraamilise pliidi peal - sai ka ilusti hakkama. Tean, et osad pööravad vormi küpsiste küpsemise ajal, ise ei pööra, kuna ei näe sellel vajadust.

**Tee seda võimalikult kiiresti, kuna küpsised tahenevad ruttu ning nii on neid halb vormist kätte saada.

Postitus valmis koostöös kaup24-ga.